Pain kamut, curcuma et graines de courge en cocotte

Voici un magnifique pain rempli de soleil ! Le curcuma est une racine magnifique qui en plus de donner un belle coloration jaune aux aliments, est antioxydant et anti-inflammatoire et possèderait des propriétés anti-cancer. Cette plante se range donc dans la catégorie des supers aliments.

Donc pour se faire du bien tout en se faisant plaisir pourquoi ne pas manger une belle tartine de ce pain tous les matins avec un peu de confiture de fruits rouge ? Je vous assure que le mélange des deux est sublime surtout que le curcuma n’est vraiment pas très fort en goût dans cette recette. Donc pour les plus réticents à mettre une épice dans leur pain, ici je vous le conseille. Sur une table avec des invités vous ferrez fureur grâce à la couleur de ce pain !

La recette est inspirée du pain vendu dans la boulangerie Arhoma à Montréal qui a créé un magnifique mélange avec la farine de kamut (qui est ma farine préférée pour le pain), le curcuma et les graines de tournesol pour un petit croquant en bouche.

Pain kamut, curcuma et graines de courge en cocotte

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Pour 1 pain :

  • 250 g de farine de kamut
  • 250 g de farine de blé non blanchi
  • 2 c à soupe de curcuma en poudre
  • 7 g de sel
  • 3 c à café de levure boulangère déshydratée
  • 400 ml d’eau tiède
  • 70 g de graines de courge
  • mélange farine de riz et blé

Dans le bol d’un pétrisseur ou dans un grand bol mettre le sel, les farines, le curcuma puis la levure. Ajouter ensuite l’eau tiède et pétrir pendant 10 min.

Ajouter 2 min avant la fin du pétrissage les graines de courge et continuer à pétrir. La pâte doit à la fin du pétrissage être bien homogène et se décoller de la paroi du bol.

Mettre le pâton dans un grand saladier et le recouvrir de papier film. Laisser lever 1h à 25°C (dans le four éteint la lumière allumée).

Procéder ensuite au dégazage du pain. Sur une surface recouverte de farine de riz et de blé, mettre la boule de pâte et lui faire un pliage en 4. Pour cela prendre un côté de la pâte puis la pilier en deux. Faire la même chose pour les 4 côtés. Recouvrir du film plastique et laisser la pâte se détendre 15 min.

Mettre ensuite la boule de pâte dans un panier en osier préalablement fariné de farine de riz et de blé (pour un meilleur croustillant ) ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 45 min.

15 min avant la fin du repos, mettre le four à chauffer à 450°F (230°C) avec la cocotte en fonte à l’intérieur.

Une fois bien chaud et le temps de repos du pain terminé, sortir rapidement la cocotte du four et y mettre la boule de pain. Entailler à l’aide d’une lame de rasoir le dessus du pain puis refermer la cocotte avec son couvercle et enfourner pour 20 min à 450°F. Tout ce processus doit se dérouler en un minimum de temps pour que la cocotte n’ai pas le temps de refroidir (maximum 2 min).

Après 20 minutes, retirer le couvercle de la cocotte et baisser la température du four à 400°F (180°C) et poursuivre la cuisson 12 min.

Sortir ensuite le pain du four et de la cocotte et le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le manger.

A déguster ensuite comme bon vous semble !

4 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. france dit :

    bonjour, j’ai acheté un pain semblable chez Avril aujourdhui et il etait trop bon….je vais donc essayer votre recette maison mais je vois pas le curcuma dans la liste d ingrédients?????? vous pouvez me dire la quantité et a quel etape le mettre svp. merci bcq France

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    1. Oui c’est vrai quel oubli !!! Il faut rajouter 2 cuillères à soupe de curcuma en poudre au tout début avec les farines avant d’intégrer le liquide. Je viens de faire la modification sur la recette. En espérant que le résultat obtenu vous satisfera !

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