Aubergines farcies au risotto de kale, tomate et herbes de Provence

C’est l’été et ça se voit ! Ma régularité de publication en prend un peu un coup ! Je ne suis pas très assidue en ce moment et ma créativité n’est pas au plus fort. Beaucoup de boulot me font oublier mon blog.  J’avoue rentrer le soir sans avoir envie de passer encore plus de temps en cuisine. Je devrais en profiter, en réalité, pour vous sortir de belles recettes toutes simples, réalisables en 15 min maximum… Des recettes végétales de pâtes santé, j’en ai tout plein mon placard ! La prochaine je prend le temps de la prendre en photo et je vous la poste, promis !

Sinon voilà la belle recette que mon coloc m’a inspiré ! La vie de coloc a du beau surtout quand ils te donnent de belles idées recettes. En plus on est en pleine saison des aubergines et des tomates alors profitons-en pendant que c’est le temps… Car oui cette fin de semaine passée je suis allée me promener en nature et il y avait déjà des arbres rouges !!!! Si si je vous l’assure… L’hiver promet…

ENFIN en attendant profitons encore des légumes d’été et goinfrons nous de tomates, de courgettes et d’aubergines !

Aubergines farcies au risotto de kale, tomate et herbes de Provence

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Pour 2 personnes

  • 2 aubergines
  • 150 g de riz Arborio sec + ≈1/2 litre de bouillon de légumes ou d’eau
  • 2 feuilles de kale
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 tomates
  • thym, origan, sauge, basilic au goût
  • sel, poivre

Gratin

  • 150 ml d’huile de coco
  • 2 c à soupe de fécule de tapioca
  • 8 c à soupe de levure alimentaire

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis évider le centre. Garder la chair des aubergines elle servira pour la farce. Placer les aubergines sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Couper l’oignon en fines rondelles et émincer l’ail. Émincer le kale et couper les tomates en petits morceaux.

Dans une casserole faire revenir avec un filet d’huile l’oignon et l’ail. Ajouter ensuite le riz Arborio. Faire revenir 1 min puis ajouter 1 louche de bouillon de légumes. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à absorption totale du liquide puis rajouter du bouillon. Cuire de cette manière là sans cesser de mélanger pendant 18 min. Quatre minutes avant la fin, ajouter les dés de tomates, le kale, la chair des aubergines et les fines herbes. Saler et poivrer.

Une fois le risotto cuit, en farcir les aubergines.

Dans un bol mélanger tous les ingrédients de l’appareil à gratin jusqu’à ce qu’il soit bien homogène. Verser en sur les aubergines farcies puis enfourner le tout pour 30 min. Si vous trouver que les aubergines ne sont pas assez cuites vous pouvez prolonger la cuisson une dizaine de minutes.

Déguster directement à la sortie du four avec une bonne verdure.

 

 

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