Lasagnes de riz véganes aux épinards, à la courge et pesto de fanes de carottes

La lasagne… voilà bien le plat par excellence anti-végé ! De la béchamel, du fromage, de la viande, rien de bien végétalien. Mais c’est aussi un excellent défi à transformer. Et puis en fait c’est pas bien compliqué si on y pense (on va encore me dire « pour toi qui cuisine ») ! C’est vrai que mon cerveau est habitué à modifier toutes sortes de plats ou faire avec peu mais si on y réfléchit bien des lasagnes c’est des pâtes et dans des pâtes on peut tout mettre sans avoir peur de se tromper !

Après bien sur on aime le crémeux de la béchamel et le gratin du fromage sur le top ! Donc je vous propose une recette 100% végétalienne avec béchamel et gratin. Un vrai délice qui réconfortera les jours de pluie.

Je la propose avec des pâtes de riz pour une version sans gluten mais ce n’est absolument pas obligatoire vous pouvez très bien utiliser des pâtes de blé. C’est une option pour les intolérants mais qui niveau goût et texture ne change pas grand chose.

Lasagnes de riz véganes aux épinards, à la courge et au pesto de fanes de carottes

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Pour environ 8 personnes

Béchamel :

  • 150 g de flocons d’avoine réduits en farine au robot
  • 1.5 L d’eau
  • 500 ml de lait végétal
  • sel, poivre, muscade au goût

Garniture :

  • 1 courge en fines tranches
  • 150 g d’épinards
  • 3 feuilles de chou chinois émincés
  • 250 g de tempeh en fines tranches
  • 100 g de pesto de fanes de carottes *
  • environ 250 g de feuilles de lasagnes de riz
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Gratin :

  • 250 ml d’huile de coco
  • 40 g de levure alimentaire
  • 3 c à soupe de fécule de tapioca

Commencer par la béchamel. Dans le bol d’un robot culinaire, réduire en farine les flocons d’avoine. Les transférer dans une casserole avec le lait végétal et l’eau. Assaisonner à votre goût puis à feu doux faire épaissir le mélange en fouettant continuellement. Une fois le mélange ayant pris la consistance souhaitée, retirer du feu et réserver.

Couper les légumes et le tempeh en fines tranches sauf les épinards.

Dans un blender mixer longuement l’huile de coco, la levure alimentaire et la fécule de tapioca afin d’obtenir un mélange bien homogène. Réserver.

Préchauffer votre four à 350°F (180°C).

Dans un grand plat à gratin bien huilé, monter la lasagne en commençant par la moitié des tranches de courges. Ajouter ensuite la moitié des feuilles d’épinards, des tranches de tempeh et du chou chinois. Recouvrir de la moitié du pesto et d’un peu de béchamel. Disposer en suite des feuilles de lasagnes et recouvrir de nouveau de béchamel.

Recommencer tout de nouveau en mettant le reste des légumes. Finir par les feuilles de lasagnes et les recouvrir de béchamel puis du mélange à gratin levure alimentaire/huile de coco.

Enfourner pour 40 min puis servir bien chaud avec une verdure.

 

*Pesto de fanes de carotte

  • 100 g de graines de tournesol
  • les fanes d’une botte de carottes
  • 2 gousses d’ail
  • jus de 2 citrons
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Dans le bol d’un robot, mettre tous les ingrédients et un petit peu d’huile. Mixer et ajouter de l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir la consistance voulue.

 

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