Tarte de Noël, chou confit aux pommes et curcuma, sauce à la betterave et pâte au sarrasin et noix caramélisées.

Les fêtes approchent à grand pas et je tarde à poster la moindre recette… Le travail est plutôt prenant, période des fêtes oblige donc le blog se retrouve légèrement mis de côté ! Enfin la fin de semaine passée j’ai testé une très belle recette de tarte que je souhaite vous partager.

Je préfère vous avertir tout de suite : elle est un peu longue à réaliser. Ce n’est pas compliqué mais ça prend un peu de temps. Mais comme c’est une recette pour les grandes occasions je me suis dit que ça vous tenterait !

En tout cas, voilà une recette pleine de couleurs et de saveurs qui fera fureur sur la table par ses contrastes saisissants et son goût sucré-salé plus que sympathique en bouche…

Je vous laisse la tester et j’attends vos photos de vos tables de Noël avec cette tarte si vous la réalisée !

Tarte de Noël, chou confit aux pommes et curcuma, sauce à la betterave, pâte au sarrasin et noix caramélisées.

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Pour une tarte de 33 cm de ∅

Pâte :

  • 200 g de farine de sarrasin
  • 200 g de noix caramélisées *recette en bas de la page
  • 95 g de beurre de citrouille ou de tahini
  • 100 g d’eau

Garniture :

  • 400 g de pommes
  • 500 g de chou vert
  • 200 g de céleri branche
  • 1 c à café de curcuma
  • sel, poivre

Sauce :

  • 130 g de betteraves cuites
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c à soupe de vinaigre de cidre
  • 6 c à soupe d’eau
  • sel, poivre

Dans le bol d’un robot réduire en poudre les noix caramélisées puis les transférer dans un grand saladier. Y ajouter la farine et le beurre de citrouille puis amalgamer du bout des doigts. Incorporer ensuite l’eau et former une boule de pâte. Couvrir et laisser reposer le tout au frigo environ 30 min.

Émincer le chou et le faire revenir dans une grande casserole avec un filet d’huile et le curcuma. Couper les pommes en dés ainsi que le céleri et les incorporer au chou. Saler et poivrer puis laisser cuire à feu doux environ 45 min. Plus longtemps le mélange cuira plus le chou sera tendre.

Pendant la cuisson du chou faire la sauce à la betterave. Dans le bol d’un blender incorporer tous les ingrédients de la sauce et mixer longtemps afin d’obtenir un beau liquide fluide et homogène.

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Étaler la pâte au fond d’un moule à tarte puis étendre la sauce à la betterave et recouvrir du chou confit. Saler et poivrer et enfourner pour 40 min à 350°F.

Déguster bien chaud avec une belle verdure ou bien froide le lendemain.

*Noix caramélisées

  • 1 c à soupe d’amandes entières
  • 1 c à soupe de noix de cajou crues
  • 2 c à soupe de graines de citrouille
  • 2 c à soupe de graines de tournesol
  • 2 c à soupe de sirop d’érable
  • 3 c à soupe de tamari

Dans une grande poêle faire griller à feu moyen toutes les noix environ 5 min puis ajouter le tamari et le sirop d’érable. Remuer constamment jusqu’à complète absorption. Retirer ensuite du feu et étendre sur un morceau de papier cuisson pour les laisser refroidir et figer au complet le liquide.

Elles sont alors prêtes à être utilisées dans la recette mais vous pouvez également les manger juste comme ça à l’apéro ou en collation !

 

3 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Je peux mettre quoi à la place du céleri ? 🙂

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    1. C’est du céleri branche j’ai oublié de préciser… je pense que tu aimeras ça n’a rien à voir avec le céleri rave ! Sinon ne mets rien 😉

      Aimé par 1 personne

      1. je mettrais rien alors ! ^^

        Aimé par 1 personne

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