Hachis parmentier au tofu fumé et au panais, double purée céleri rave et betterave

Les plats colorés sont bien ce que je préfère. Plus il y a de couleurs plus j’ai l’impression que mon plat est terminé.

En même temps c’est aussi une règle de composition en cuisine végane. Plus ton assiette comporte une multitude de couleurs, plus diversifiées les unes que les autres, cela signifie que c’est bien équilibré.

Donc en réalité il ne faut pas avoir peur de se lâcher et d’ajouter une montagne de légumes différents !

Ici j’ai misé sur deux couleurs pour la purée et dans le hachis on retrouve 3 types de légumes différents. C’est donc un plat complet et riches en saveurs de fin d’hiver que vous retrouverez et dégusterez avec gourmandise !

Hachis Parmentier au tofu fumé et panais, double purée céleri rave et betterave

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Pour 4 personnes

Purée :

  • 1 céleri rave (≈ 600g)
  • 3 pommes de terre (≈ 200g)
  • 1 betterave cuite
  • 125 ml de lait de riz
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • du fromage végane à gratiner (optionnel)

Hachis :

  • 1 panais (≈ 100g)
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de tofu fumé
  • 150 g de tomates en dés
  • 2 c à soupe de tamari
  • 50 g de coriandre ou de persil frais
  • sel, poivre, thym

Faire cuire dans une grande casserole remplie d’eau salée le céleri rave et les patates coupées en morceaux, environ 30 min.

Pendant ce temps faire le hachis. Dans un robot culinaire muni d’une lame mettre tous les ingrédients du hachis sauf la sauce tamari, les dés de tomates et la coriandre. Broyer le tout afin d’obtenir un hachis. Faire revenir à feu doux dans une poêle environ 10 min puis ajouter les dés de tomates, le tamari et la coriandre hachée.

Huiler un plat à gratin et mettre au fond la préparation du hachis.

Une fois les pommes de terre et le céleri rave cuits, les réduire en purée au robot en ajoutant le lait de riz et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Diviser ensuite la purée en deux et dans l’une d’elle ajouter la betterave cuite. Broyer de nouveau afin d’obtenir une belle purée rose.

Verser dans le plat sur le hachis la purée à la betterave puis surmonter de la purée au céleri. Saupoudrer le tout de fromage végane à gratiner si désiré et enfourner 30 min à 400°F (200°C).

Déguster tout de suite avec une belle salade !

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